3月3日、ひな祭りの朝。
カーテンを開けると、そこには思いがけない雪景色が広がっていました。
先日綴った記事【3月3日、まさかの雪景色】の、ちょうどお昼どきのお話です。
友人とのランチを楽しむために、雪道を慎重に運転してお隣の御代田町へ。
軽井沢の坂を下るにつれ、景色はみぞれ混じりの雨に変わり、ホッとしたのを覚えています。
向かったのは、以前から気になっていた「natura Asamakoji（ナチュラ アサマコウジ）」さん。
浅間山の麓にあるこのお店は、7種類の自家製麹を使い分け、小麦粉や白砂糖を使わずに、発酵の力で素材本来の旨みを引き出すお料理を提供されています。
ランチは予約がおすすめの人気店。今回は友人が電話予約をしてくれていました🙏
御代田の風景に溶け込む、北欧風の温かな空間
店内は白を基調とした、明るい木材で統一された北欧風のインテリア。
清潔感があって、でもどこか「ほっ」とする温かみに満ちています。
「こんなお部屋にしたかったなぁ」と思っていた若かりし頃を、ふと思い出したりもして…。
このお店で最初に出されるお水は、「麹水（黒麹白米）」。
一口いただくと、ほんのりとまろやかな喉越し。お水だけでも、このお店のこだわりを感じます。
なんだか体が喜んでいるような、清らかな気分になります。
7種の麹が織りなす「ととのう」発酵ランチプレート
運ばれてきたランチプレートは、その名も「natura Asamakoji ととのう麹たっぷり発酵ランチ」。
見た目も鮮やかで品数豊富な、心躍るヘルシー定食です。
一見、おしゃれなカフェランチのようですが、実は一品一品すべてに巧みな工夫が凝らされています。
地元・信州の食材を中心に、手作りの発酵食品や調味料などが使われていて、どれもやさしいのに奥深い美味しさ。
プレートの中には、「油揚げのオリジナル納豆麹のせ」なんていう珍しいものまであって、一口ごとに新しい発見がありました。
特に心を掴まれたのが、「黒麦麹のnaturaドレッシング」。
お野菜の味をぐっと引き立てる旨みがあって、あまりの美味しさに「これ、持って帰りたいな…」と思ってしまったほど。
店頭でも販売されているので、次はお持ち帰りしたいな
ランチは3種類のメインから選べるようになっていて、私は「麹ガーリックシュリンプ」をチョイス。
塩麹ペペロンチーノと玄米の塩麹を使ってソテーされたエビの身はプリッとしていて、麹の力なのか角がなくまろやかに、でも香ばしく仕上がっていました。
ちなみに、友人は「鮭の信州味噌マヨ焼き」を。もう一つの「やさしい発酵豚キムチ」もとっても美味しそうでした。
そして、やっぱり忘れられないのが「麦塩雑穀麹ごはん」。
無農薬の浅間山麓のお米を麦塩麹を使って炊き上げているのだそうです。
心地よい塩加減に、ふくよかな「まろ〜ん」とした味わい。
お家でも試してみたくて、思わずお店の方に配合などを聞いてしまいました。
油や塩は控えめで、とてもシンプル。なのに、この満足感は麹や素材の力なのかな。
お家で試してみたら、玄米ごはんがとても美味しく炊けました♪
ランチの最後にいただいた、「麹のプチスイーツ」（この日はブラウニー）。
こちらもお砂糖や小麦粉、それからチョコさえも使っていないのだそうです。
添えられたホイップクリームも、甘酒から作られたもの。
さっぱりとしているけれど、しっかりと心を満たしてくれるスイーツでした。
お味噌汁までしっかり付いて、バランスもボリュームも大満足。
お腹いっぱいいただいても罪悪感がなく、「いいものを食べた」という実感がじんわり広がる、嬉しいランチでした。
砂糖不使用、驚きの発酵RAWモカスイーツ
実は、こちらを訪れるのは二度目でした。
年の秋、「ダイエット中でも楽しめるスイーツがあるみたい、どんな感じかしら」とお茶をしに来たのがきっかけです。
その時にいただいたのは、「発酵RAWモカスイーツ」。
黄麹の白米の甘酒を使い、48度以上の熱を加えないことで素材の酵素をそのままいただく「RAW（生）」の知恵と、コーヒーの香りが重なった、大人の味わいです。
チョコを使わずに「ここまでできるんだ」という驚きとともに、後を引かない優しい甘み。食べた後もスッキリ感があるのが印象的でした。
友人が選んだのは、「natural ととのう麹パフェ」。
秋らしくシャインマスカットが美しくあしらわれていて、そっちもいいなと、羨ましくなってしまうような可愛らしさでした。
このときに「次はランチも食べてみたいな」と思ったことが、今回の再訪につながっています。
自分を整えて、再び雪の舞う軽井沢の森へ
もちろん、ボリュームたっぷりのお料理や、甘いケーキも大好き。
大切なのは、その時々の自分に合わせてバランスをとることなのかな、と思います。
ここでの食事は、今の私を優しく整えてくれたように感じました。
ランチとお喋りで心もお腹も満たされた後は、再び雪の舞い落ちる中軽井沢の森へ。
美しくも心安らぐ午後は、まだまだ続くのでした。
丁寧に作られたものを、ゆっくりといただく。
そんな当たり前のことが、揺らぎやすい季節の自分を支えてくれる気がします。
お家でのごはんにも、もっと麹を取り入れてみようかな。そんな穏やかな意欲も運んできてくれました。
natura Asamakoji（ナチュラ アサマコウジ）
📍長野県北佐久郡御代田町馬瀬口451-6 アンベリール1-A
🚶 しなの鉄道「御代田駅」より徒歩約12分
🚗 佐久ICより車で約10分／碓氷軽井沢ICより車で約20分
🕒 11:00〜16:00（ランチは売り切れ次第終了）
📅 定休日：日・月・木曜日
（不定休あり *詳細はSNSをご確認ください）
🥡 テイクアウト可（ドレッシング、スイーツ等）
🅿️ 駐車場あり（店舗前・共用駐車場）
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🔗 公式サイトはこちら
📅 撮影日：2026.3.3 & 2025.11.21
ここまで読んでくださったあなたに感謝を込めて… よい一日を。
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